お米の話

■酒造好適米
★山田錦(1923年、1936年～)
山田穂＋短稈渡船の交配種。
兵庫県での生産が多い。
香りが高く、大吟醸酒に向く。
https://ja.wikipedia.org/wiki/%E5%B1%B1%E7%94%B0%E9%8C%A6

★雄町(1866年～)
山田錦、五百万石の親。
岡山県南部(備前)での栽培が9割を占める。
山田錦より酸味、香味が強く、幅広い味わいが特徴。
https://ja.wikipedia.org/wiki/%E9%9B%84%E7%94%BA
http://getnavi.jp/cuisine/78119/

★五百万石(1944年～)
菊水＋新200号の交配種。
北陸、新潟県での栽培が主。
淡麗、スッキリ系の「北の日本酒」が特徴的で、吟醸酒、純米酒、米麹での使用に向く。
https://ja.wikipedia.org/wiki/%E4%BA%94%E7%99%BE%E4%B8%87%E7%9F%B3

★八反35号
八反草の改良種で、後に八反錦を作る。
心白が大きく高精米に向くため、吟醸酒、大吟醸酒に用いることが多い。
https://www.sakesake.com/comu/word/N_topic3.html
http://sake-research.cocolog-nifty.com/blog/2008/11/35-fa24.html
http://fukucho.info/?mode=f2

★八反錦
八反35号の改良種。
八反35号よりも育てやすい。

★美郷錦(1987年～)
山田錦＋美山錦の交配種。
秋田県を代表する酒造好適米の一つで、山田錦の高い香味を受け継ぎつつ、心白が大きく高精米に向くため、吟醸酒、大吟醸酒に向く。
http://xn--wgv71a483g.biz/category16/entry136.html